Font Size

Cpanel

Список учебных программ (АРХИВ)

Основы гостеприимства (МО)


Программа   Вопросы к экзамену   Учебные материалы


Программа

1. Эволюция предприятий индустрии гостеприимства

Происхождение слова "гостеприимство". Периоды эволюции предприятий гостеприимства: древний, средневековье, новое время, современный период. Их характеристика.
Литература: Менеджмент гостиниц и ресторанов (5-33 стр.), Введение в гостеприимство (10-33 стр.).

2. Международное гостиничное хозяйство

Характеристика самых необычных отелей мира.
Литература: журнал "Отель".

3. Характеристика и особенности гостиничных услуг

Индустрия гостеприимства и ее составляющие. Определение гостиницы. Главный принцип гостеприимства. Гость. Взаимодействующие системы среды гостеприимства. Гостиничный продукт: твердый и мягкий продукт. Три уровня гостиничных услуг. Особенности гостиничных услуг.
Литература: Менеджмент гостиниц и ресторанов (33-48 стр.).

4. Гостиничное хозяйство в России

История развития гостиничного хозяйства в России и за рубежом. Классификация гостиниц Москвы по формам собственности. Основная характеристика трехзвездочных и четырехзвездочных гостиниц Москвы.
Литература: Менеджмент гостиниц и ресторанов (17-33, 68-72 стр.). Гостиничный и туристический бизнес (40-46 стр.).

5. Классификация гостиниц

Классификационные критерии гостиничных предприятий. Классификация и характеристика гостиниц по классификационным критериям (месторасположение, продолжительность работы, обеспечение питанием, продолжительность пребывания, уровень цен, вместимость номерного фонда, назначение, функциональная особенность). Виды гостиничных номеров. Схема классификации гостиниц по назначению. Гостиницы для постоянного проживания. Гостиницы для временного проживания: транзитные и целевые. Требования к гостиницам делового назначения, к гостиницам для отдыха, курортного типа и к туристским гостиницам. Общие требования к гостиницам.
Классификация гостиничных номеров и помещений. Классификация и характеристика гостиничных номеров. Классификация по числу мест, по количеству комнат, по назначению (стандартные, бизнесс-класс, де люкс, люкс, апартаменты). Оборудование жилых помещений. Характеристика и виды номеров. Схема помещений гостиниц.
Литература: Менеджмент гостиниц и ресторанов (48-72 стр.).

6. Международные гостиничные цепи в России

Характеристика и краткое описание гостиниц, представленных международными гостиничными цепями в России. Характеристика гостиниц по следующим критериям: звездность, вместимость номеров и мест, год введение в эксплуатацию.
Десять крупнейших гостиничных цепей мира. Характеристика гостиничных цепей по критериям: число предприятий, общее число номеров, число стран, в которых находится гостиница.
Литература: журнал "Отель".

7. Организационная структура управления гостиничного предприятиями индустрии гостеприимства

Структура управления предприятиями индустрии гостеприимства. Определение структуры. Функции организационной структуры. Цель структуры. Определение организационной структуры управления. Элементы структуры управления гостиницей и их характеристика.
Схема организационной структуры гостиничного предприятия.
Иерархия менеджмента в индустрии гостеприимства.Типовая пирамидальная структура управления гостиницей. Характеристика уровней структуры управления гостиницей. Личные и профессиональные качества менеджера. Пять базовых операций в работе менеджера.
Основные должностные обязанности высшего звена управления. Функции владельца и генерального директора.
Литература: Менеджмент гостиниц и ресторанов (74-83 стр.).

8. Службы и отделы гостиничных предприятий

8.1 Коммерческая служба и договорной отдел

Задачи, функции и состав коммерческого и договорного отдела
Литература: Менеджмент гостиниц и ресторанов (83-85 стр.).

8.2 Служба приема и размещения

Задачи и функции службы приема и размещения. Порядок приема и размещения. Понятие "Гостевая карточка". Требования к стойке Reception (Front Desk). Состав службы приема и размещения: менеджер службы размещения, дежурный администратор, портье, кассир, швейцар, гардеробщик, кладовщик камеры хранения, беллмэн, консьерж.
Обязанности персонала службы приема и размещения.
Обязанности и задачи менеджера. Типичный рабочий день.
Обязанности и задачи дежурного администратора. Правила и порядок работы фронт-офиса. Основные обязанности дневной и вечерней смены.
Обязанности и задачи портье. Личные и квалификационные требования.
Обязанности и задачи консьержа. Требования к консьержу. Услуги, предоставляемые консьержем. Профессиональная организация консьержей.
Основные обязанности и задачи кассира, швейцара, гардеробщика, кладовщика камеры хранения и беллмена.
Литература: Менеджмент гостиниц и ресторанов (88-93 стр.), Введение в гостеприимство (125-148 стр.), Гостиничный и туристический бизнес (48-53 стр.).

8.3 Служба бронирования

Задачи и функции службы бронирования. Требования к персоналу. Виды средств бронирования. Правила оформления заявок. Понятия в резервировании. Централизованная система резервирования. Подтвержденное резервирование. Гарантированное резервирование. Виды компьютерных систем бронирования. Глобальные компьютерные системы бронирования. Локальные компьютерные системы бронирования.
Требования к гостиничным системам электронных замков. Достоинства электронных систем запирания замков для персонала отеля. «Автономности» электронных замков.
Литература: Менеджмент гостиниц и ресторанов (85-88 стр.), Введение в гостеприимство (140-143 стр.).

8.4 Анимационная служба

Определение анимации. Цели анимационной программы. Требования к анимационной программе. Состав анимационной группы. Требования к аниматорам.
Литература: журнал "Отель"

8.5 Вспомогательные службы

Состав службы. Основные функции и задачи инженерно-технической, дополнительной и транспортной службы.
Литература: Гостиничный и туристический бизнес (72-80 стр.).

8.6 Административная служба

Состав службы. Основные функции и задачи бухгалтерии и отдела кадров.
Литература: Гостиничный и туристический бизнес (72-80 стр.).

8.7 Служба безопасности

Цель и функции службы безопасности. Факторы безопасности и их характеристика. Определение "сигнализации". Система запирания замков. Советы для уменьшения краж. Безопасность жилых помещений. Меры безопасности в жилых помещениях. Требования к гостиничным системам электронных замков. Достоинства электронных систем запирания замков для персонала отеля.
Литература: Менеджмент гостиниц и ресторанов (95-99 стр.), Введение в гостеприимство (156-158 стр.).

8.8 Служба эксплуатации номеров

Основные функции и задачи службы эксплуатации номеров. Состав службы и краткая характеристика обслуживающего персонала службы эксплуатации номеров. Основные обязанности, задачи и требования к горничным. Типичный рабочий день горничной. Виды смен и их особенности. Особенности уборки номеров в различных гостиничных цепях.
Литература: Менеджмент гостиниц и ресторанов (93-95 стр.), Введение в гостеприимство (148-155 стр.).

8.9 Guests relations

Основные функции и задачи службы Gests relations. Особенности обслуживания в различных гостиничных цепях.
Литература: журнал "Отель"

8.10 Служба ресторанного обслуживания

Задачи и состав службы ресторанного обслуживания. Обязанности и требования к менеджеру ресторанного обслуживания. Его типичный рабочий день. Обязанности обслуживающего персонала службы ресторанного обслуживания: метрдотель, хостесс, сервер, сомелье, официант, басбой, бармен.
Литература: Введение в гостеприимство (162-168).

9. Ресторанный бизнес

Типы предприятий питания. ГОСТ Р 50762-95 "Классификация предприятий общественного питания. Общие требования". Определение и характеристика предприятий питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная.
Требования к обслуживающему персоналу предприятий питания.
Пищевой комплекс гостиницы Состав пищевого комплекса гостиницы. Характеристика и обязанности менеджеров служб пищевого комплекса гостиницы: кухня, секция уборки внутренних помещений и мойки посуды, отдел массовых мероприятий.
Литература: Введение в гостеприимство (169-183 стр.).

Вопросы к экзамену

1.    Эволюция предприятий индустрии гостеприимства.

2.    Международное гостиничное хозяйство.

3.    Современное состояние российского гостиничного хозяйства. Виды гостиниц по формам собственности в Москве. Гостиничное хозяйство Москвы.

4.    Дайте определение "индустрии гостеприимства". Ее основные составляющие и принципы. Дайте определение "гостинице".

5.    Гостиничный продукт и его характеристика. Три уровня услуг.

6.    Особенности гостиничных услуг.

7.    Перечислите основные критерии классификации гостиниц. Охарактеризуйте гостиницы по первым шести классификационным признакам.

8.    Классификация гостиниц по назначению. Требования к целевым гостиницам.

9.    Общие требования к гостиницам.

10.  Классификация гостиниц по функциональным особенностям.

11.  Классификация гостиничных номеров.

12.  Международные гостиничные цепи в России. Назовите гостиницы, их категорийность, гостиничные цепи.

13.  Организационная структура управления гостиничного предприятия (схема). Дайте краткую характеристику служб гостиницы.Элементы структуры управления

14.  Иерархия менеджмента в индустрии гостеприимства

15.  Основные должностные обязанности высшего звена управления

16.  Коммерческая служба. Договорной отдел.

17.  Служба приема и размещения. Основные должностные обязанности служащих.

18.  Служба бронирования. Ее функции. Требования к персоналу. Понятия в резервировании.

19.  Виды компьютерных систем бронирования.

20.  Анимационная служба. Определение анимации. Цель и требования к анимационной программе. Требования к аниматорам.

21.  Функции инженерно-технической, вспомогательной, дополнительной и транспортной службы

22.  Функции и задачи административной службы. Её состав.

23.  Служба безопасности. Факторы безопасности.

24.  Достоинства электронных замков.

25.  Служба Housekeeping. Состав службы. Требования к горничным.

26.  Особенности уборки гостиничных номеров.

27.  Служба ресторанного обслуживания. Обязанности служащих.

28.  Типы предприятий питания. Их характеристика.

29.  Требования к обслуживающему персоналу предприятий питания.

30.  Пищевой комплекс гостиницы. Его состав и функции.

31.  Служба Guestrelations

32.  Контактные службы. Требования к персоналу контактных служб гостиницы.

Учебники

1. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Учебник/ Н.И.Кабушкин, Г.А. Бондаренко.- 3-е изд., перераб. и доп. - Мн.: Новое знание, 2002.-368с -(Экономическое образование).
2. Введение в гостеприимство. Учебник/ Пер. с англ. Уокер Дж. Р. - М.: ЮНИТИ, 1999г.- 463с.
3. Гостиничный и туристический бизнес/ Под ред. проф. Чудновекого А.Д.- М.: Ассоциация авторов и издателей «ТАНДЕМ». «ЭКМОС». 2000.- 352с.
4. Гостиницы России: Справочник - путеводитель № 4., 2001-2002гг.- М.: Русь - Сервис - бюро, 2001- 319с.
5. Менеджмент гостеприимства: справочно-методическое пособие. - М., 1997.- 108с


Программа   Вопросы к экзамену   Учебные материалы


Вы здесь: Главная Студенту Список предметов (АРХИВ) Основы гостеприимства (МО)

Библиотека онлайн

Библиотека онлайн

Практика и стажировка

Практика и стажировка

Контакты и схема проезда

Схема проезда

Адрес

143050, МО, Одинцовский р-он,
р.п. Большие Вяземы
ул.Институт, вл.5, стр.1
тел: (495) 369-90-80, 598-26-98
факс: (495) 598-27-98
VK